Efter at have boet i flere år i Napoli, har jeg haft heldet med mig til at dykke ned i Campanias utrolige gastronomiske kultur. Denne erfaring har givet mig mulighed for at lære at elske og forstå regionens smage og traditioner, som hylder enkelhed, kreativitet og rigdommen fra både havet og landet. Fra landlige traditioner til maritime retter fra Amalfikysten, fremragende oste og uimodståelige desserter, er det campanske køkken en sand fest for sanserne.
Fattige traditioner: Mesterværker af enkelhed
En af de mest slående aspekter ved det campanske køkken er dets evne til at forvandle simple ingredienser til retter med utrolig smag. Opskrifter som pasta e fagioli, pasta e patate og den berømte parmigiana di melanzane blev født fra landlige familier, der forstod at få det bedste ud af de ingredienser, de havde. Disse retter, selvom de er enkle, har dybe og tilfredsstillende smagsprofiler og er nu blandt de mest elskede i den napolitanske tradition.
Buffelmozzarella: Campanias stolthed
Når vi taler om campanske specialiteter, er det umuligt ikke at nævne buffelmozzarella, et symbol på regionen og en af de mest værdsatte oste i verden. Med sin saftige tekstur og intense smag er campansk buffelmozzarella et ægte mesterværk. Som pugliese må jeg dog indrømme, at min præference går til mælkemozzarella fra Puglia, som jeg finder uovertruffen. Men buffelmozzarella har bestemt sin charme, især når den er hovedpersonen i simple, men raffinerede retter som caprese salat, hvor den kombineres med modne tomater, frisk basilikum og lidt italiensk ekstra jomfru olivenolie.
Campanske oste: Ikke kun mozzarella
Ud over den berømte buffelmozzarella tilbyder Campania en bred vifte af prægtige oste. Blandt de mest værdsatte er provolone del Monaco, en fibret ost fra Sorrento-halvøen, der er kendt for sin fyldige smag. Vi må heller ikke glemme buffelricotta, som med sin milde smag og cremede konsistens har mange anvendelser i både søde og salte retter.
Havets køkken
Campanias køkken er dybt påvirket af regionens geografi, hvor havet leverer et utroligt udvalg af fisk og skaldyr. Retter som spaghetti alle vongole og fritto misto di mare afspejler perfekt essensen af den maritime tradition. Og her føler jeg en stærk forbindelse til min Puglia, da vi også deler en dyb kærligheden og opskrifter til pasta og fiskeretter, som fortæller historien om to regioner badet i Middelhavet og forenet af den samme maritime madkultur.
Den napolitanske pizza: Den udødelige dronning
Vi kan ikke tale om det napolitanske køkken uden at hylde pizza, nok den mest berømte og elskede italienske ret i verden. Den napolitanske pizza er en kunstform: dens tynde og bløde bund, bagt i brændeovn, kombineres perfekt med simple og ægte ingredienser som San Marzano-tomater, buffelmozzarella og basilikum. Uanset om det er den klassiske margherita eller den smagfulde marinara, forbliver den napolitanske pizza en uforglemmelig oplevelse i hver bid.
Casatiello og tortano: Påskens symboler
Casatiello og tortano er to salte brød, typisk til påske i Campania, fyldt med ost og pølse og i casatiellos tilfælde pyntet med hele æg, der er bagt ind i dejen. Disse rustikke brød repræsenterer det napolitanske køkkens gæstfrihed og overflod og er en sand glæde i påsken.
Amalfikysten: Limoncelloens rige
Amalfikysten er et af Campanias juveler, ikke kun for sin betagende skønhed, men også for sit utrolige køkken. Her er citronerne fra Sorrento og Amalfi de absolutte hovedpersoner, brugt i mange opskrifter, men især til at fremstille limoncello, den berømte fordøjelseslikør, der er elsket verden over. Jeg selv laver limoncello efter min tantes hemmelige opskrift, som giver den perfekte balance mellem sødme og friskhed. Det er den ideelle afslutning på et måltid fyldt med campanske smagsoplevelser.
Jordens køkken: Tradition og intense smage
Ud over havets køkken er det jordlige køkken i Campania lige så rigt og varieret. Blandt de mest berømte retter er salsiccia e friarielli, en perfekt kombination af stærkt krydret pølse og den let bitre friarielli, en lokal broccoli-sort. Den napolitanske ragù, som simrer i flere timer, er et andet ikonisk element i det campanske køkken, perfekt til at kombinere med ziti eller paccheri, hvor kødets intense smag fremhæves.
Campanske desserter: En fest for de søde tand
Man kan ikke tale om det campanske køkken uden at nævne dets konfekture, som er blandt de mest kendte i Italien. Fra sfogliatella, både den sprøde og den bløde, til babà med rom (se billedet) har Napoli en unik konditortradition. Men den mest repræsentative dessert er pastiera napoletana, en lækker kage lavet med kogt hvede, ricotta og appelsinblomstvand, traditionelt bagt til påske.
Konklusion
Det napolitanske og campanske køkken er en hyldest til kulturen, historien og traditionerne fra en ekstraordinær region. Fra fattige landkøkken til havets intense smage fortæller hver ret en historie om passion og kreativitet. Med sit store udvalg af fremragende produkter, fra oste til desserter, pizza og limoncello, tilbyder Campania en uforglemmelig gastronomisk oplevelse, der kan tilfredsstille enhver smag.
Buon appetito!
