Pizza, et universelt symbol på italiensk køkken, har sine rødder i Napoli i det 18. århundrede. Det var dog først i 1889, at Margherita-pizzaen, som vi kender den i dag, blev til. Legenden fortæller, at pizzaioloen Raffaele Esposito lavede en særlig pizza til ære for Dronning Margherita af Savoyen (vi har faktisk også haft en "Dronning Margrethe" i Italien!), toppet med tomater, mozzarella og basilikum for at repræsentere de italienske flagfarver. Dronningen var så imponeret over denne kreation, at Esposito besluttede at opkalde den efter hende: Pizza Margherita.

I dag er pizza en af de mest elskede og udbredte retter i verden, anerkendt for sin enkelhed og alsidighed. I Italien repræsenterer den meget mere end blot en ret: det er et øjeblik af fællesskab, en forbindelse til traditionen og et udtryk for kulturel stolthed.

Napolitansk Pizza: en standard for ekspertise

Napolitansk pizza er berømt for sin bløde dej og høje, luftige skorpe. Den følger et strengt sæt retningslinjer fastsat af "Associazione Verace Pizza Napoletana" (AVPN), som definerer de præcise regler for dejforberedelse, valg af ingredienser og tilberedningsmetoder. Pizza opskriften fra Napoli nedenfor følger nøje disse retningslinjer og sikrer et autentisk og lækkert resultat. 

Opskrift på Napolitansk pizza dej

• Ingredienser (til 4 pizzaer, 30-32 cm i diameter):

  • 1 liter vand
  • 1,6-1,8 kg "00" mel (helst italiensk)
  • 50 g havsalt
  • 3 g frisk gær (eller 1 g tørgær)
  • 50 g ekstra jomfru olivenolie (valgfri)

• Procedure:

  1. Opløs gæren i vand ved stuetemperatur.
  2. Tilsæt gradvist melet og ælt, indtil dejen er glat og homogen.
  3. Tilsæt saltet og fortsæt æltningen, indtil dejen er glat og elastisk.
  4. Lad dejen hvile i 2 timer, dækket med en fugtig klud, og form derefter dejkugler på ca. 250 g hver.
  5. Lad dejkuglerne hæve i 6-8 timer ved stuetemperatur.

Bagning i en hjemmeovn

Selvom den ideelle bagning af napolitansk pizza kræver en brændeovn, der når op på 485°C, kan der stadig opnås fremragende resultater i en hjemmeovn. Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen: Sæt ovnen på den højeste temperatur, normalt mellem 270°C og 300°C.
2. Brug en bagesten eller stålplade: Placer stenen eller stålpladen i ovnen under forvarmning, så den bliver meget varm.
3. Forbered pizzaen: Rul dejen ud på en let melet overflade, tilføj toppings og overfør pizzaen til den varme sten eller plade.
4. Bag hurtigt: Bag pizzaen i 5-7 minutter, eller indtil skorpen er godt hævet og gylden, og mozzarellaen er smeltet.

Vigtigheden af Ingredienser af høj kvalitet

For en autentisk napolitansk pizza er kvaliteten af ingredienserne afgørende. Brug af højkvalitets "00" mel sikrer en blød og elastisk dej. Mozzarellaen, hvad enten det er bøffel eller fior di latte, skal være frisk og af høj kvalitet for at smelte godt uden at frigive for meget vand. San Marzano DOP tomater, med deres søde og rige smag, er essentielle for saucen, mens italiensk ekstra jomfru olivenolie tilføjer dybde til smagen.

Personalisering med krydderolier og parmesan ost

For at personliggøre smagen af din pizza og tilføje en afsluttende touch, kan du bruge krydderolier som trøffelolie, chiliolie eller basilikumolie, og flager af Parmigiano Reggiano. Disse tilpasninger fremhæver smagen og gør din pizza endnu mere speciel.

Opskrifter på Forskellige Pizzaer

1. Pizza Margherita:

   • Ingredienser:
     • San Marzano DOP tomater
     • Buffalo Mozzarella DOP eller Fior di Latte
     • Friske basilikumblade
     • ekstra jomfru olivenolie 

2. Pizza Marinara:

   • Ingredienser:
     • San Marzano DOP tomater
     • Hvidløg
     • Oregano
     • Friske basilikumblade
     • ekstra jomfru olivenolie 

3. Pizza Diavola:

   • Ingredienser:
     • San Marzano DOP tomater
     • Fior di Latte Mozzarella
     • Stærk salami
     • ekstra jomfru olivenolie 

4. Pizza Capricciosa:

   • Ingredienser:
     • San Marzano DOP tomater
     • Fior di Latte Mozzarella
     • Kogt skinke
     • Artiskokker
     • Svampe
     • Sorte oliven
     • Friske basilikumblade
     • ekstra jomfru olivenolie 

5. Pizza Prosciutto og Svampe:

   • Ingredienser:
     • San Marzano DOP tomater
     • Fior di Latte Mozzarella
     • Kogt skinke
     • Svampe
     • Friske basilikumblade
     • ekstra jomfru olivenolie 

6. Pizza Fire Oste "Quattro Formaggi":

   • Ingredienser:
     • Fior di Latte Mozzarella
     • Gorgonzola
     • Parmigiano Reggiano
     • Røget Provola
     • ekstra jomfru olivenolie 

7. Tun og Løg Pizza:

   • Ingredienser:
     • San Marzano DOP tomater
     • Fior di Latte Mozzarella
     • Tun i olivenolie af høj kvalitet
     • Tyndt skåret rødløg
     • Friske basilikumblade
     • ekstra jomfru olivenolie 

Buon appetito!