Pasta alla gricia, en symbolsk ret fra den romerske kulinariske tradition, har sine rødder i det fattige køkken på landet i Lazio. Hyrderne, der brugte enkle og let tilgængelige ingredienser som guanciale, pecorino romano og sort peber, skabte denne opskrift. Oprindelsen til navnet "gricia" er usikker, men det antages, at det kan stamme fra "gricio", et dialektudtryk, der betegner sælgere af brød og dagligvarer.

Ingredienser (til 4 personer):

• 320 g pasta (spaghetti eller rigatoni)
• 150 g guanciale
• 100 g revet pecorino romano
• Sort peber q.b.
• (valgfrit) et nip chili

Forberedelse:

1. Guanciale:
   • Skær guanciale i strimler på ca. 1 cm.
   • Brun i en varm, non-stick pande, uden olie, indtil den er sprød.
2. Pasta:
   • Kog pastaen i rigeligt saltet vand.
   • Dræn al dente og overfør til panden med guanciale.
3. Mantecatura:
   • Tilsæt revet pecorino og friskkværnet sort peber (og chili, hvis ønsket).
   • Rør kraftigt, tilsæt pastavand om nødvendigt, indtil du får en glat creme.
4. Servering:
   • Server straks, pynt med mere pecorino og sort peber.

Tips og detaljer:

• Guanciale frigiver sit fedt, så det er ikke nødvendigt at tilsætte olie.
• Pastavandet, der er rigt på stivelse, er afgørende for cremetheden.
• Kraftig omrøring sikrer en homogen creme.
• For en mere intens smag kan du bruge lagret pecorino romano.
• Server straks.

Forskelle med andre romerske retter:

• Cacio e pepe: Endnu mere essentiel version, med kun pecorino, peber og pastavand.
• Amatriciana: Ligner gricia, men med tilsætning af tomat.
• Carbonara: Udvikling af gricia, med tilsætning af æg for større cremethed.

Jeg håber, at denne opskrift giver dig mulighed for at nyde en autentisk ret fra den romerske tradition. 

Buon appetito!

Billede fra Luca Nebuloni licens CC BY-SA 4.0