Ribollita er en zuppa toscana, traditionel toscansk bondesuppe fra middelalderen.
Den blev lavet af gammelt brød, vintergrøntsager og bønner, og derefter fik den lov at hvile og blive kogt igen næste dag.
Navnet betyder bogstaveligt talt “genkogt”, fordi retten traditionelt blev varmet op igen for at blive tykkere og mere smagfuld.

Ingredienser (4 personer)

• 300 g palmekål (cavolo nero)

• 200 g savoykål

• 2 gulerødder

• 2 selleristilke

• 1 løg

• 1 kartoffel

• 250 g tørrede cannellini-bønner

• 300 g gammelt toscansk brød (uden salt), eller italiensk brød

• Extra jomfru olivenolie

• Grøntsagsbouillon, salt, peber
  

Tilberedning

1. Kog cannellini-bønnerne og blend halvdelen.

2. Lav et soffritto af løg, selleri og gulerod.

3. Tilsæt kartoffel, savoykål og palmekål.

4. Kom hele bønner og bønnepuré i; tilsæt bouillon og lad simre i 1 time.

5. Læg suppen i lag med brødstykker og lad den hvile natten over.

6. Kog suppen igen næste dag, til den bliver tyk og cremet.
   Server med ekstra jomfru olivenolie og friskkværnet peber.

Ribollita er mere end en opskrift – det er et stykke toscansk kulturarv.
Den viser, hvordan helt enkle råvarer kan blive til en dyb, smagfuld og nærende ret, når de tilberedes med tid og respekt for traditionerne.
En skål Ribollita giver altid en følelse af varme, hjemlighed og ægte italiensk hygge.

Vinmatch

Ribollita passer perfekt sammen med en mellemfyldig rødvin fra Toscana.
Gode valg er:

• Chianti Classico (frisk syre og god balance)

• Morellino di Scansano (blød og frugtagtig)

• Rosso di Montepulciano (milde tanniner og elegant struktur)

Disse vine fremhæver suppens rustikke og grønne noter uden at overdøve den.

Buon appetito!