Cacio e Pepe er en af de mest ikoniske retter fra det romerske køkken. Med sin enkelhed og intense smag har den opnået en særstatus som en grundpille i Lazio-regionens madtradition. Retten deler sin oprindelse med klassikere som Amatriciana, Carbonara og Gricia, hvor guanciale, pecorino ost og sort peber spiller en afgørende rolle. Jeg må være ærlig :-) jeg foretrækker retter som Carbonara eller Amatriciana, men denne traditionelle ret er med sin enkelhed og smag lige så fortjent berømt som de andre.

Ingredienser (til 4 personer):

• 320 g pasta (tonnarelli eller spaghetti anbefales)
• 150 g Pecorino Romano (fintrevet)
• 2-3 teskefulde friskkværnet sort peber
• Salt (til pastavandet)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Gem cirka 2 dl pastavand.
2. Rist sort peber i en tør pande over lav varme for at fremhæve dens aroma.
3. Bland fintrevet pecorino med lidt varmt pastavand i en skål, indtil du får en glat og cremet sauce.
4. Kom den drænede pasta i panden med sort peber, hæld ostesaucen over og bland hurtigt. Tilsæt lidt pastavand ad gangen for at opnå den perfekte konsistens.
5. Server straks med ekstra pecorino og sort peber.

Forbindelse til Amatriciana, Carbonara og Gricia:

• Gricia: Betegnes ofte som “Carbonaras forfader”, da den bruger guanciale, Pecorino Romano og sort peber, men ingen æg. Gricia er dermed en bro mellem Cacio e Pepe og Carbonara.
• Amatriciana: Tilføjer tomat og guanciale til Gricias base, hvilket skaber en rig og dyb smag.
• Carbonara: En videreudvikling, hvor æg tilsættes for at give retten sin cremede karakter, mens guanciale og pecorino forbliver centrale.

Vinanbefalinger:
En Frascati Superiore fra Lazio er perfekt med sin livlige syre og friske smag. Alternativt fungerer en Verdicchio dei Castelli di Jesi eller en let rødvin som Chianti Classico godt til denne ret.

Buon appetito!

Billede fra Popo le Chien license CC BY-SA 3.0