Jeg opdagede denne opskrift i Syditalien på en restaurant, som straks fangede min opmærksomhed med sine autentiske og intense smage. Efter at have smagt paccheri serveret med sprødstegt guanciale, pistaciegranulat og et drys parmesan, kunne jeg ikke lade være med at spørge tjeneren, hvordan retten var blevet tilberedt. Hjemme besluttede jeg at genskabe den og sætte mit eget præg på den, samtidig med at jeg bevarede de smagsnuancer, der havde imponeret mig så meget.
Paccheri er en traditionel pasta fra Napoli, som er kendt for sin store, cylindriske form. Det er den perfekte pasta til at binde sauce takket være den store overflade. Hvis du ikke kan finde paccheri, kan du erstatte den med andre former for kort pasta som rigatoni eller mezze maniche, helst riflet eller bronsetrækket. Denne type pasta har en mere ru og porøs overflade, hvilket gør det lettere for saucen at binde sig til pastaen.
Ingredienser (til 4 personer):
- 320 g paccheri
- 150 g guanciale
- 50 g hakkede pistacienødder / pistaciegranulat
- 80 g friskrevet Parmigiano Reggiano (jeg foretrækker en 30 måneder her)
- 1 fed hvidløg (valgfrit)
- Ekstra jomfru olivenolie efter behov
- Sort peber efter smag
- Salt efter smag
Tilberedning:
-
Rist hakket pistacienødder
Rist pistaciegranulatet i en separat pande i et par minutter, så det får mere smag. Dette trin er valgfrit. -
Tilbered guanciale
- Skær guanciale i strimler.
- Hvis nødvendigt, opvarm lidt olivenolie i en stor pande, men det er ofte unødvendigt, da fedtet fra guancialen normalt er tilstrækkeligt til både smag og cremethed. Tilsæt hvidløg for ekstra smag, hvis ønsket.
- Steg guancialen ved middel varme, indtil den er sprød og gylden.
-
Kog paccheri
Bring en gryde med saltet vand i kog, og kog paccheri, indtil de er al dente. Gem lidt af kogevandet. -
Dræn paccheri
Dræn paccheri, når de er al dente, og gem lidt af kogevandet. -
Bland pastaen
- Tilsæt paccheri til panden med guanciale.
- Tilsæt lidt af kogevandet og parmesan. Rør, indtil ingredienserne er blandet godt, og der dannes en cremet sauce, der dækker pastaen.
-
Tilsæt pistaciegranulat
Rør hakkede pistacienødder i sammen med en god portion sort peber. Bland forsigtigt. -
Servering
Anret paccheri, og drys med ekstra parmesan og pistaciegranulat. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie for en ekstra smagsdimension.
Tips:
- Brug pasta, der er bronsetræk for en bedre binding af saucen. Det er vigtigt :)
- Tilsæt revet citronskal for en frisk smag til sidst.
Denne ret kombinerer sprødheden fra guanciale og pistacienødder med den cremede parmesan og skaber en uforglemmelig smagsoplevelse.
Buon appetito!
