Minestrone er meget mere end bare en simpel italiensk suppe; det er en ret, der fortæller historien om italiensk madlavning, en hyldest til de bøndernes rødder og visdommen fra de tidligere generationer. Oprindeligt en fattigmandsret, er minestrone det perfekte eksempel på, hvordan italiensk madlavning har formået at løfte enkle ingredienser og forvandle dem til en harmonisk smagsoplevelse. Hver familie og hver region har sin egen version, som er knyttet til årstidens ingredienser og hvad der er tilgængeligt på det tidspunkt.

Nøglen til en god minestrone ligger i kvaliteten af ingredienserne: friske grøntsager, nærende bælgfrugter, en god ekstra jomfruolivenolie og masser af kærlighed i forberedelsen. Personligt elsker jeg at tilføje et skvæt olivenolie aromatiseret med rosmarin til sidst – det giver en uimodståelig duft og et raffineret præg. Derudover smider jeg aldrig parmesanskorpen væk: at tilføje den til minestronen under tilberedningen er en måde at intensivere smagen og genbruge noget, som mange betragter som et "affald".

En anden speciel detalje? At koge 100-150 g tubettini pasta i minestronen for at få et cremet og fyldigt resultat, perfekt som en ret for sig selv.

Ingredienser (til 4 personer)

• 1 løg
• 2 gulerødder
• 2 stængler bladselleri
• 2 mellemstore kartofler
• 1 zucchini
• 150 g grønkål eller savoykål
• 150 g borlottibønner (friske eller iblødsatte tørrede bønner)
• 100 g ærter (friske eller frosne)
• 2 modne tomater (eller 200 g tomatpuré)
• 1 fed hvidløg
• En håndfuld persille
• 100-150 g små pasta (fx tubettini)
• 3 spsk ekstra jomfruolivenolie (gerne med rosmarin)
• 1 Parmigiano Reggianoskorpe (valgfri)
• 50 g guanciale (valgfri)
• Salt og peber efter smag
• 1,5 l varm grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde

1. Forbered grøntsagerne: Skyl og hak alle grøntsager. Hak løg, hvidløg, bladselleri og persille fint. Skær gulerødder, kartofler, zucchini og tomater i tern. Skær grønkålen i tynde strimler.

2. Lav basen: Varm 2 spsk olivenolie op i en stor gryde. Svits løg, hvidløg, bladselleri og persille ved lav varme, indtil de er bløde.

3. Tilsæt ingredienserne: Tilsæt gulerødder, kartofler, tomater og borlottibønner. Rør rundt og lad det stege et par minutter. Tilsæt varm bouillon og parmesanskorpen, og bring det i kog.

4. Lad det simre: Skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 40 minutter. Tilsæt grønkål og ærter efter 30 minutter.

5. Kog pastaen: Tilsæt pasta de sidste 10 minutter, og rør af og til.

6. Afslut og server: Smag til med salt og peber. Dryp med ekstra jomfru olivenolie (eller med rosmarin) inden servering.

Hver region i Italien har sin egen version af minestrone: i Ligurien tilsættes pesto, i Toscana beriges den med tørt brød for at lave den berømte "ribollita", mens der i Norditalien ofte bruges lardo eller guanciale til at give smag til soffrittoen. Skønheden ved minestrone ligger i dens alsidighed: brug sæsonens grøntsager og eksperimenter for at skabe din egen unikke version.

Buon appetito!

Billede fra Katrin G. licens CC BY-SA 2.0