Lasagne er en af de mest ikoniske retter i italiensk madlavning og bærer en tradition dybt forankret i vores kulinariske kultur. Denne rige og velsmagende ret stammer fra Emilia-regionen, specifikt fra byen Bologna, hvilket gør den til et autentisk symbol på italiensk gæstfrihed og hygge. Lasagnen er ofte tilberedt til særlige lejligheder og familiære festligheder, hvilket understreger dens betydning i det italienske køkken.
Ingredienser:
- 250 g lasagneplader af æg (eller frisk pasta dej, hvis du foretrækker det)
- 500 g bolognese sauce (find opskriften her)
- 250 g béchamel sauce
- 100 g revet Parmigiano Reggiano ost (24 måneder eller mere)
- Salt efter smag
- Olivenolie til at smøre formen - men jeg bruger lidt bolognese sauce til det.
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 180°C og smør let en rektangulær bageform.
- Tilbered lasagnepladerne efter anvisningerne på pakken, hvis du bruger tørret pasta, eller rul den friske pasta dej ud på et let meldrysset bord og skær den i plader af samme størrelse som bageformen. Jeg foretrækker at bruge frisk pasta, det tager længere tid, men det giver mere tilfredshed. Men jeg må indrømme, at resultatet med tørret pasta fra supermarkedet også er tilfredsstillende!
- Fordel et tyndt lag bolognese sauce i bunden af formen.
- Oven på kødsovsen, fordel et lag af pasta jævnt ud.
- Hæld et tyndt lag béchamel sauce over pastaen.
- Drys rigeligt med revet Parmigiano Reggiano ost over.
- Gentag processen, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag af béchamel sauce og revet Parmigiano Reggiano ost. Jeg anbefaler at være generøs med Parmigiano til det sidste lag: det vil gøre det sprødt!
- Bag i ovn i cirka 30-40 minutter.
- Fjern folien og bag yderligere i 10-15 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun og sprød.
- Lad lasagnen hvile i et par minutter, inden den serveres.
- Skær lasagnen i portioner og server varm med en frisk blandet salat og en god rødvin.
Andre tips og vinvalg: For at opnå den bedste smag og autenticitet anbefales det at bruge en Parmigiano Reggiano ost, der er modnet i mindst 24 måneder. Denne type Parmigiano Reggiano har en større aromatisk kompleksitet og en mere kornet konsistens, der passer perfekt til de andre ingredienser i lasagnen.
Personligt foretrækker jeg den kraftige karakter og de harmonisk krydrede noter af en 30 måneders Parmigiano Reggiano (og nogle gange, 36 måneder) i lasagnen.
Jeg anbefaler en rødvin som en Sangiovese di Romagna eller en Brunello di Montalcino. Disse vil fuldende måltidet perfekt og tilbyde frugtagtige og krydrede noter, der harmonerer med lasagnens rigdom og kompleksitet.
Buon appetito!
