Hvis du nogensinde har talt med en italiener, du kender, og hørt dem insistere på vigtigheden af at bruge en bestemt type pasta til en bestemt opskrift, forstår du det også: i Italien er pasta ikke bare pasta: i Italien er pasta ikke bare pasta :-).

Den type pasta, der anvendes i en ret, er lige så vigtig som saucen og de øvrige ingredienser. Hver pastatype har sin egen tekstur, form og evne til at binde sig til forskellige saucer. Denne artikel tager dig med på en rejse gennem Italiens rige pastakultur og forklarer, hvordan vi italienere parrer forskellige pastatyper med de rette opskrifter.

Spaghetti: Den alsidige klassiker

Spaghetti er en af de mest populære pastatyper, kendt for sin lange, tynde form. Den er ideel til lette saucer som Aglio e Olio (hvidløg og olivenolie) eller Pasta Carbonara, hvor den kan sno sig perfekt omkring saucen og skabe en harmonisk smagsoplevelse. Spaghetti bruges også ofte i retter som Spaghetti alle Vongole (spaghetti med venusmuslinger) og Spaghetti al pomodoro (spaghetti med tomatsauce). Til skaldyr er også godt at bruge linguine men næsten aldrig "pasta corta" (kort pasta, som penne, ziti, osv).
Normalt spiser vi ikke spaghetti med kødboller: "spaghetti with meatballs" er en mere amerikansk fortolkning, gjort berømt af film som Lady og Vagabonden. Vi foretrækker at bruge penne, ziti eller kort pasta – det er mere praktisk med en gaffel!

Farfalle: Sommerens favorit

Farfalle, også kendt som "butterfly pasta" på grund af sin form, er perfekt til lette og friske retter. Dens form gør den ideel til pasta salater eller saucer med laks som Farfalle al salmone. Farfalle fanger saucen i dens folder, hvilket skaber en dejlig smagsbalance i hver bid.

Penne: Den robuste allrounder

Penne er en rørformet pasta med skrå ender, der gør den ideel til fyldige saucer som Arrabbiata (en krydret tomatsauce) eller Pesto alla Genovese. Penne er også fantastisk i bagte retter som Penne al Forno, hvor den fylder sig med smagen fra saucen, salami og osten.

Fusilli: Spiralernes charme

Fusilli er en spiralformet pasta, der er fremragende til saucer med masser af ingredienser, som kan blive fanget i dens snoede form. Den bruges ofte i retter som Fusilli al Pesto eller med cremede tomatbaserede saucer. Fusilli er også populær i pastasalater, hvor dens form giver en spændende tekstur.

Regionale specialiteter: Orecchiette og andre lokale perler

I Syditalien, særligt i regionen Puglia hvor jeg kommer fra, er Orecchiette (små pastaformede "ører", min produktion i billedet :-) ) en favorit. De serveres traditionelt med cime di rapa (broccoli rabe) eller en simpel tomatsauce. I Campania finder du Paccheri, store rørformede pastaer, der ofte fyldes med ragu eller skaldyrssaucer kaldet "calamarata".

Pasta ripiena og all'uovo: Norditaliens delikatesser

I Norditalien er pasta ripiena (fyldt pasta) og all'uovo (æggepasta) meget populære. Tortellini og Ravioli er kendte eksempler på fyldt pasta, hvor fyldet kan variere fra ost og spinat til kød. Disse pastatyper serveres ofte i bouillon eller med smør og salvie, hvilket fremhæver pastaens rige smag.

Æggepasta er typisk i regioner som Emilia-Romagna, hvor den bruges i retter som Tagliatelle al Ragu (kendt som Tagliatelle alla Bolognese, selvom er her i Danmark også populære spaghetti bolognese: find opskrift her). Æggens rigdom giver pastaen en dybere smag og en fastere tekstur, som passer godt til de tunge, kødfulde saucer, der er populære i Norditalien.

Kulturelle årsager bag forskellene

Den kulturelle opdeling i Italiens pastavalget stammer fra regionernes forskellige klimaforhold og tilgængelige ingredienser. I Norditalien, hvor klimaet er køligere, og der er mere landbrug, er mejeriprodukter som ost og smør mere fremtrædende, hvilket gør æggebaseret pasta og rigere saucer mere almindelige, som Tortellini, Ravioli, eller Cappelletti. I Syditalien, hvor klimaet er varmere, dominerer tomatbaserede saucer, olivenolie og de durum pastatyper som Spaghetti, Penne osv.

Konklusion: En verden af smagsoplevelser

Valget af den rette pastatype til en given ret er en kunstform i Italien. Ved at forstå, hvordan vi italienere kombinerer pasta med forskellige opskrifter, kan du bringe ægte italiensk smag ind i dit eget køkken. Hvad end du vælger spaghetti, farfalle, penne eller regionale specialiteter som orecchiette, vil den rette pasta gøre hele forskellen i din næste italienske middag.

Buon appetito!