Pasta e fagioli (pasta med bønner) er en af de retter, der fortæller om tradition, enkelhed og frem for alt om "fattigmandskøkken", hvor få ingredienser blev forvandlet til noget velsmagende og nærende. Dens rødder ligger i bondesamfundet, hvor man brugte det, jorden gav: bønner, hjemmelavet pasta og lidt krydderi. Det var en ret, der mættede og varmede sjælen, et symbol på det at dele, selv når der var lidt.

I dag er pasta e fagioli blevet rigtig comfort food, en af de retter, jeg laver, når jeg har brug for noget hyggeligt, der minder mig om hjem. Her er min pasta e fagioli opskrift.

Ingredienser:

• 250g cannellini eller borlottibønner (helst friske eller tørrede, men 500g dåsebønner fungerer også til en hurtig version)
• 320g pasta (jeg bruger tubettini, men ditali eller maltagliati er også perfekte)
• 1 gulerod
• 1 stang bladselleri
• 1 løg
• 2 hvidløgsfed
• 1 kvist rosmarin
• 2 laurbærblade
• 200g tomatpassata (for en kraftigere smag, jeg har ikke brugt dem denne gang i billedet)
• Ekstra jomfru olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Chiliolie til at afslutte 

Fremgangsmåde:

1. Hvis du bruger tørrede bønner, så læg dem i blød natten før i rigeligt koldt vand. Næste dag, hæld udblødningsvandet fra og smid det væk, og kog dem i frisk vand med et laurbærblad og lidt rosmarin, indtil de er møre. Skyl dem godt af i vand.

2. Lav en soffritto af finthakket gulerod, bladselleri, og løg. Sautér det hele i en gryde med rigeligt ekstra jomfruolivenolie.

3. Tilsæt bønnerne (hvis de er friske eller kogt fra tørrede, gem lidt af kogevandet). Hvis du kan lide det, kan du tilføje tomatpassata og lade det simre et par minutter.

4. Tilsæt vand (eller grøntsagsbouillon, hvis du foretrækker det) for at dække bønnerne, og bring det i kog. Tilsæt pastaen, og lad den koge direkte i suppen, juster med salt og peber. For en mere cremet konsistens kan du blende en del af bønnerne, før du tilsætter pastaen.

5. Når pastaen er al dente, tag gryden af varmen, og lad suppen hvile et par minutter, så smagene kan trække sammen. Tilsæt en smule rå ekstra jomfruolivenolie før servering (jeg elsker chiliolie for at give det lidt ekstra).

Variation med guanciale:

Hvis du vil give din pasta e fagioli lidt ekstra smag, kan du tilsætte guanciale. Skær den i små tern, og steg dem sprøde sammen med grøntsagssoffrittoen i starten. Tilsæt derefter bønnerne, og fortsæt som normalt. Guanciale giver en rigere og mere fyldig smag, som gør retten endnu mere lækker.

Dette er pasta e fagioli, når jeg har brug for noget, der smager af hjem, med simple men intense smage, der varmer både krop og sjæl. Perfekt til de køligere aftener, med et godt glas rødvin og måske lidt rustikt brød til at suge det sidste op.

Buon appetito!