Risotto med rødbeder og balsamicoeddike

Kære venner af Italiamia, jeg vil dele en risottoopskrift, der forener italiensk tradition med en ingrediens, der er meget populær og af høj kvalitet i Danmark: rødbeden.

Denne risotto er virkelig et syn for øjnene! Rødbederne giver retten en intens pink farve, som vil imponere dine gæster – det er perfekt til en romantisk middag eller en særlig lejlighed. Det er en symfoni af smage, der spænder fra sødt, til salt og umami, takket være den fantastiske kombination af friske, kvalitetsingredienser. Hemmeligheden bag denne opskrift er balsamicoeddike af høj densitet (ikke en glasur, alt for sød), som du nemt kan finde på Italiamia.

Hvad angår balsamicoeddiken, er det vigtigt at vælge et produkt af høj kvalitet, som ikke blot giver en behagelig fylde til pynt og det ønskede visuelle udtryk, men også har veludviklede søde noter, der balancerer syren. Jeg har brugt – og kan stærkt anbefale – vores "Riserva di Famiglia". Denne balsamicoeddike tilføjer en sød-syrlig note, der perfekt balancerer rødbedernes sødme og fremhæver alle de andre smage. I denne version af risottoen er en Parmigiano Reggiano lagret i 24 måneder ideel, da den giver en smagfuld struktur og let granuleret tekstur, der fremhæver den bløde og søde smag af rødbederne uden at overmande den.

Ingredienser (for 4 personer):

320 g Carnaroli eller Arborio ris
2 mellemstore kogte rødbeder (helst dampede eller kogte)
1 skalotteløg
1/2 glas tør hvidvin (f.eks. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc)
1 liter varm grøntsagsbouillon
40 g revet Parmigiano Reggiano (helst lagret i 24 måneder)
30 g smør
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
Balsamico "Riserva di Famiglia" af høj densitet (ca. 1-2 spsk per person)
30 g ristede valnødder (valgfrit, for et sprødt touch)
Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

Forbered rødbederne: Hvis du ikke allerede har kogte rødbeder, kan du koge dem (helst dampede for at bevare flere næringsstoffer), og derefter skrælle og blende dem til en glat puré. Jeg koger dem i den grøntsagsbouillon, jeg bruger til risottoen – det tilfører ikke blot ekstra smag til bouillonen, men bidrager også til risottens endelige farve! Hvis du ønsker en mere rustik konsistens, kan du lade nogle større stykker være i puréen.
Basis for risottoen: I en stor gryde varmes olien op, og skalotteløget steges langsomt, indtil det bliver gennemsigtigt (ca. 3 minutter).
Ristning af risene: Tilsæt risene og rist dem i et par minutter, mens du konstant rører, indtil de bliver blanke.
Afblødning: Hæld hvidvinen i og lad den fordampe, mens du rører indimellem.
Kogning af risottoen: Tilsæt den varme grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, og rør ofte. Når risene har absorberet bouillonen, tilsæt en ny skefuld. Fortsæt, indtil risene er al dente (ca. 15-18 minutter).
Tilsæt rødbedepuréen: Halvvejs i kogningen tilsættes rødbedepuréen til risottoen, og du rører godt, så smagene blandes og farven bliver jævn. Hvis du ønsker en mere intens smag, kan du tilføje mere puré af rødbede efter smag.
Afslutning: Når risene er færdige, tages gryden af varmen, og smørret og den revne Parmigiano Reggiano tilsættes. Rør kraftigt for at få en cremet og fløjlsagtig konsistens. Smag til med salt og peber.
Balsamicoeddike: Tilsæt den højdensitets balsamicoeddike direkte på tallerkenen og dekorer med et par dråber. Balsamicoen tilføjer en sød-syrlig note, der både fremhæver smagene i risottoen og perfekt balancerer sødmen fra rødbederne.
Valnødder: For at tilføje endnu en smagskontrast kan du dekorere med ristede valnødder. Valnødderne fremhæver umami-noterne i Parmigiano, hvilket skaber en perfekt synergi af konsistenser og smage.

Vinparring:

Da retten er sød og rig takket være rødbederne og har en syrlig komponent fra balsamicoeddiken, bør vinen have en god syre, men også en vis blødhed for at balancere det hele.
- Rødvin: En Pinot Noir eller Valpolicella Classico er fremragende valg, da de har bløde tanniner og frugtige noter, der passer godt til rødbedernes smag.
- Hvidvin: Hvis du foretrækker en hvidvin, vil en Sauvignon Blanc eller en let egebarrellet Chardonnay være ideel til at bevare friskheden og livligheden.