Aubergine Parmigiana, kendt som Parmigiana di melanzane på italiensk, er en af de mest elskede retter fra den italienske tradition, især i Syditalien. Selvom navnet "Parmigiana" kan få dig til at tro, at retten stammer fra Emilia (Parma), har denne ret faktisk dybe rødder i regioner som Campania og Sicilien. Retten er en hyldest til middelhavets smagsoplevelser med brugen af enkle, men fantastiske ingredienser: auberginer, tomat, mozzarella og parmesan ost.
Oprindelsen er omstridt: nogle mener, den stammer fra Sicilien, da auberginen blev introduceret af araberne, mens andre hævder, at oprindelsen er napolitansk. Uanset hvad, er Aubergine parmigiana blevet et symbol på italiensk hjemmelavet mad, elsket for sin rigdom og som en tidløs comfort food.
Tradition og Rettens Lækkerhed
I den traditionelle version bliver auberginerne stegt, et skridt, der giver retten en uimodståelig smag, elsket især i Syditalien. At stege auberginerne er næsten en ceremoni: den sprøde ydre og den bløde indre tekstur passer perfekt sammen med tomatsovsen og osten, og skaber en harmonisk smagsoplevelse, der fortryller ganen.
Der findes en "let" version, hvor auberginerne bliver bagt eller grillet for at reducere kalorierne. Selvom dette er et sundere alternativ, er det for mange næsten en forbrydelse ikke at stege auberginerne. I Syditalien, hvor Parmigiana er søndagsbordets stjerne, anses smagen af stegt aubergine for ren poesi!
Traditionel Opskrift på Aubergine Parmigiana
Ingredienser:
- 1 kg auberginer
- 700 g tomatpuré (passata di pomodoro)
- 300 g mozzarella (bedst fiordilatte)
- 100 g revet Parmigiano Reggiano
- Olie til stegning
- 1 lille løg
- Frisk basilikum
- Ekstra jomfruolivenolie
- Salt og peber
- Mel (til stegning af auberginer)
Fremgangsmåde:
-
Forbered auberginerne: Vask auberginerne og skær dem i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Salt hver skive og læg dem i et dørslag med noget tungt over for at trække den bitre væske ud. Lad dem hvile i cirka 30 minutter.
-
Steg auberginerne: Skyl og tør aubergineskiverne godt. Vend dem let i mel og steg dem i varm olie, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
-
Forbered tomatsaucen: I en pande, svits det hakkede løg i lidt ekstra jomfruolivenolie. Tilsæt tomatpuré, salt og peber, og lad det simre i 20-30 minutter ved lav varme. Tilsæt frisk basilikum mod slutningen af tilberedningen.
-
Saml parmigianaen: I et ovnfast fad, læg et tyndt lag tomatsauce i bunden. Læg derefter et lag stegte auberginer, dæk med lidt tomatsauce, tern af mozzarella og et drys parmesan. Gentag processen, indtil alle ingredienser er brugt, og slut af med et lag sauce, parmesan ost og nogle basilikumblade.
-
Bagning: Bag aubergine parmigiana i ovnen ved 180°C i ca. 40-45 minutter, indtil overfladen er gylden og osten er smeltet.
-
Lad hvile og server: Lad retten hvile i mindst 15 minutter, før den serveres, så smagene kan blande sig perfekt.
Den Lettere Version
Til en lettere version kan auberginerne grilles eller bages i stedet for at blive stegt. Skær auberginerne som beskrevet ovenfor og bag dem i ovnen ved 200°C i 10-15 minutter, og vend dem halvvejs. Selvom resultatet stadig er lækkert, er smagen af stegte auberginer uerstattelig for dem, der ønsker den ægte Parmigiana: Jeg som er fra syditalien, anbefaler varmt: vælg den originale version!
Konklusion
Aubergine Parmigiana er en ret, der indfanger essensen af det italienske køkken: rig, autentisk og i stand til at tilfredsstille alle sanser. Uanset om du vælger den stegte eller den lettere variant, forbliver den en af vores gastronomiske mesterværker. En ret, der ved første bid bringer dig tilbage til de lange søndagsfrokoster i Syditalien.
Buon appetito!
