Gnocchi alla Sorrentina er en traditionel italiensk ret, der stammer fra den smukke og solrige Sorrento-halvø i Campania-regionen. Denne delikate og lækre ret hylder de søde og modne tomater, den rige mozzarella (eller scamorza) og den friske basilikum, der er typiske for det sydlige Italien. Denne opskrift bringer smagen af det sydlige Italien til dit bord og er elsket af både lokale og turister.

Ingredienser til 4 personer:

• 800 g kartofler til gnocchi (hvis du bruger købte gnocchi, gå direkte til trin 6)
• 200 g hvedemel (plus lidt ekstra til at arbejde dejen)
• 1 æg
• 200 g røget scamorza
• 500 g tomatsovs
• 100 g revet Parmigiano Reggiano (jeg foretrækker en Parmigiano Reggiano 18 måneder)
• Friske basilikumblade
• Salt og peber efter smag
• Ekstra jomfru olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Begynd med at koge kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er møre. Dræn dem og lad dem køle lidt af.
2. Skræl kartoflerne og pres dem med en kartoffelpresser eller en gaffel, indtil de er ensartede.
3. Tilsæt ægget og melet til kartoffeldejen og ælt forsigtigt, indtil du har en blød dej. Pas på ikke at overarbejde dejen, ellers kan gnocchiene blive gummiagtige.
4. Del dejen i flere stykker og form hvert stykke til en cylinder på en let melstrøet overflade, indtil den er ca. 2 cm tyk.
5. Skær dejen i små firkanter eller form små kugler med en gaffel for at lave de klassiske gnocchi.
6. Kog gnocchiene i let saltet vand, indtil de flyder op. Dette tager normalt kun få minutter. Dræn dem forsigtigt.
7. Imens, opvarm tomatsovsen i en separat gryde. Tilsæt salt og peber efter smag.
8. Fordel et lag tomatsovs i bunden af en ovnfast fad. Arranger de kogte gnocchi ovenpå sovsen.
9. Skær den røgede scamorza i skiver eller terninger og fordel det jævnt over gnocchiene. Du kan også bruge mozzarella, men den skal drænes godt først for at undgå at frigive for meget vand i retten.
10. Gentag processen med et lag sovs og gnocchi, indtil alle ingredienser er brugt. Afslut med et drys revet Parmigiano Reggiano på toppen. Jeg foretrækker at bruge en aldring på 18 måneder, fordi dens behagelige sødme passer perfekt til tomatens og de andre smages delikatesse og ikke overdøver dem.
11. Bag gnocchi alla Sorrentina i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 25-30 minutter, indtil osten er gylden og smeltet.
12. Server varme, pyntet med friske basilikumblade og et generøst dryp ekstra jomfru olivenolie.

Andre tips og paringer: For at fuldende denne autentiske italienske oplevelse kan du servere Gnocchi alla Sorrentina med et glas frisk hvidvin som en Fiano di Avellino, en Greco di Tufo, eller en Malvasia Bianca - alle vine fra Syditalien - eller en frugtagtig rosévin. 

Buon appetito!