For fuldt ud at værdsætte kvaliteterne af italiensk ekstra jomfru olivenolie er det vigtigt at kunne vurdere dens organoleptiske egenskaber gennem sensorisk analyse. Denne proces involverer lugt og smag, hvilket giver os mulighed for at identificere oliens fordele og ulemper.

Vigtigheden af smag:

• Forberedelse:
  • Olien skal smages ved stuetemperatur i et mørkt glas for ikke at ændre farven.
  • Opvarm glasset let mellem hænderne for at frigive aromaerne.
• Lugt:
  • Bring glasset til næsen og indånd dybt, og prøv at identificere de frugtagtige, urteagtige eller blomsteragtige noter.
• Smag:
  • Tag en lille slurk olie og drej den rundt i munden, og sørg for at lade den sætte sig godt på ganen.
  • Dette giver dig mulighed for at opfatte alle smagsnuancer: det frugtagtige, det bitre og det krydrede.
  • Bitterhed og krydderi er positive egenskaber, der indikerer tilstedeværelsen af polyfenoler, naturlige antioxidanter.
  • Harmonien mellem disse noter er et tegn på en olie af høj kvalitet.
• Eftersmag:
  • Vær opmærksom på de fornemmelser, som olien efterlader i munden, efter at du har slugt den.
  • En god EVO-olie efterlader en vedvarende og behagelig eftersmag.

Hvad skal man kigge efter:

• Frugtagtig: noter af frisk oliven, græs, tomat, mandel osv.
• Bitter og krydret: typiske fornemmelser for nogle olier på grund af tilstedeværelsen af polyfenoler.
• Balance: harmoni mellem de forskellige smagsnoter. Det afhænger også af personlige præferencer, jeg kan lide intensiteten af bitre og krydrede noter, der giver karakter til olien :)

Hvad skal man undgå:

• Ubehagelige lugte og smagsvarianter, såsom mug, harsk eller metallisk.

Sensorisk analyse er en kunst, der kræver øvelse og opmærksomhed, men giver dig mulighed for at opdage de uendelige nuancer af italiensk extra jomfruolivenolie.

Buon appetito!