Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna (bjergeprodukt) repræsenterer en af ​​de mest værdifulde juveler i den italienske oste-tradition. Men hvad gør det så specielt sammenlignet med den klassiske Parmigiano Reggiano? I denne artikel vil vi udforske de unikke egenskaber, de yderligere krav og årsagerne til, at denne ost anses for at være af højere kvalitet.

Hvad det er, og hvad der definerer det

Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna er en særlig variant af Parmigiano Reggiano, der er produceret efter strenge regler for at garantere dets ægthed og kvalitet. Betegnelsen "Prodotto di Montagna" er ikke tilfældig: den angiver, at alle produktionsfaser, fra malkning til modning, skal finde sted i specifikke bjergområder, normalt i en højde over 600 meter.

De yderligere krav

For at opnå betegnelsen "Prodotto di Montagna" skal Parmigiano Reggiano opfylde en række yderligere krav, som går ud over de standardkrav, der gælder for Parmigiano Reggiano. Disse inkluderer:

1. Geografisk oprindelse: Mælken skal udelukkende komme fra gårde beliggende i bjergområder. Dette sikrer, at køerne spiser græs og hø af høj kvalitet, typisk for bjergområderne.
2. Fodring og opdræt: Køerne skal opdrættes i et miljø, der overholder specifikke fodringsnormer, med prioritet til lokale foderstoffer og begrænsning af brugen af ​​fermenterede fødevarer.
3. Modning: Osten skal modnes i bjergene i mindst 24 måneder, hvilket bidrager til at udvikle dens unikke organoleptiske egenskaber.
4. Yderligere kvalitetskontroller: Derudover udføres der en kvalitetsudvælgelse ved 20 måneder med “al martello” vurdering af eksperterne fra Parmigiano Reggiano Konsortiet. Denne praksis sikrer yderligere garantier knyttet ikke kun til oprindelsen, men også til ostens kvalitet. Desuden udføres yderligere kvalitetskontroller, herunder sensoriske evalueringer af et smagspanel og analyse af den kemiske sammensætning.

De karakteristiske noter

Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna skiller sig ud ved en række sensoriske egenskaber, der gør den unik:

• Aroma: Mere intens og kompleks end Parmigiano Reggiano produceret i lavlandet. Bjergurterne giver osten en uforglemmelig aromatisk buket.
• Smag: Rigere og mere vedvarende med noter af tørret frugt, krydderier og en sød-bitter eftersmag.
• Tekstur: Pastaen er typisk mere granulær og sprød takket være den forlængede modning og de klimatiske forhold i bjergområderne.

Hvorfor det er af højere kvalitet eller bedre

Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna anses for at være af højere kvalitet af flere grunde:

1. Fremragende råvarer: Køerne opdrættes i bjergene og spiser græs fra uspolerede græsgange, rige på biodiversitet, hvilket afspejles i mælkens høje kvalitet.
2. Traditionelle metoder: Produktionen følger håndværksmetoder, der er overleveret gennem generationer, hvilket sikrer et autentisk og ægte produkt.
3. Ideel modning: De klimatiske forhold i bjergene fremmer en optimal modning, der forbedrer ostens egenskaber.

Mit udvalg

I mit udvalg af Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna har jeg valgt et mejeri beliggende over 800 meter i de Modenesiske Appenniner. Produkterne fra dette mejeri er ikke kun certificerede bjergprodukter, men smagsnoterne bekræfter en unik og kvalitet meget højere end man kan finde i et almindeligt italiensk supermarked. 

Sådan genkender du et bjergprodukt

At genkende den ægte Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna er enkelt, bare vær opmærksom på disse detaljer:

• Etiket: Se efter det officielle "Prodotto di Montagna" mærke på emballagen. Dette garanterer, at osten har bestået de nødvendige kvalitetskontroller.

• Konsortiets mærke og DOP-logo: Kontroller, at Parmigiano Reggiano Konsortiets mærke og DOP-logoet (Beskyttet oprindelsesbetegnelse) er til stede, hvilket certificerer produktets ægthed.

• Oplysninger om oprindelse: Læs oplysningerne på etiketten, som tydeligt skal angive mælkens bjergoprindelse og produktions- og modningsstedet.

Afslutningsvis er Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna ikke bare en ost, men en ægte gastronomisk arv. Kombinationen af ​​tradition, bjergmiljø og strenge kvalitetskontroller gør det til et fremragende produkt, i stand til at tilfredsstille selv de mest krævende smagsløg. Når du vælger denne ost, vælger du det bedste fra den italienske oste-tradition. 

Buon appetito!